Auteur(s) :

KILONGO BULAMBO Pacifique
Institut National pour l'Etude Agronomique

BOUWA NASOMA
Université Evangélique en Afrique

TETE TSHISINDA
Université Evangélique en Afrique

CINYABUNGUMA ELOI
Université Evangélique en Afrique

BIGIRIMWAMI CHIMANUKA Laurent
Université Evangélique en Afrique

Resumé :

La patate douce à chair orange regorge d'énormes potentialités en quantités d’énergie et de protéines,  particulièrement en vitamine A.  Le but de ce travail était de mettre au point des méthodes de transformation de cette patate douce, en vue de favoriser sa consommaion par la population sous différentes formes. Nous avons ainsi mis au point des méthodes de fabrication des chips, mandazi, gâteaux, pains, et chapattis à partir de celle-ci. Le test de dégustation a révélé que toutes ces recettes étaient appréciées par les dégustateurs. De ce fait, le gâteau était plus apprécié, suivi de mandazi, puis des pains et, enfin, le chapattis.

Mots clés : Patate douce à chair orange, Vitamine A,

Abstract :

The orange flesh sweet potato overflows with enormous potentialities by supplying significant quantities of energy and proteins and particularly the vitamin A. The purpose of this feat was to start up processing methods of this sweet potato in order to favor the consumption by the population in different forms. Thus, we have started methods of making chips, madazi, cakes, breads and chapattis from this one. The taste has showed that all those takings were enjoyed by the tasters. Thus the cake was the most enjoy, then after mandazi, cake and at last chapattis.

Keywords : Orange flesh sweet potato, Vitamin A.

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Publié
16-08-2024 à 10:08

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Edition
Nouvelle série n°38

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